Fejemben forognak az ízek

1. Hogyan érez szülőhelyével, lakóhelyével kapcsolatban?

– Mostanában ritkán járok haza, de kötődöm a szülőföldemhez. A falu erősen meghatározott az identitásomban. Harta egy tiszta település, ahol mindenki ismeri a másikat, ahol a dolgosság, a rend, a szigor alapérték. Hálás vagyok, amiért ott nőttem fel, azóta is ezekből a gyökereimből táplálkozom. Sok mindent hozok otthonról, például a tiszteletet vagy az előzékenységet.

2. Mely tulajdonságait szereti önmagában?

– Az empátiámat, azt, hogy gondoskodni akarok másokról.

3. Mivel lehet kikergetni a világból?

– Emberi teszetoszasággal, butasággal, döntésképtelenséggel, a „mindeggyel” nagyon ki lehet hozni a sodromból. Továbbá nem bírom elviselni, hogy valaki nem az én tempómban funkcionál. Például, ha az utcán nem haladnak előttem.

4. Melyik korban, történelmi korban élne szívesen?

– Az 1920-as évek szerelem számomra, illetve az 1960-as évek diszkó-, hippikorszaka Amerikában. Az utóbbi inkább a felfedezés, a szertelenség miatt, akkor sok ember előtt kinyílt a világ.

5. Honnan nyer szüntelen inspirációt a főzéshez?

– Ebben élek nap mint nap. Most jön a spárga-, az eper-, a rebarbaraszezon vagy látok egy újságcikket, receptet, s az elindítja a fantáziámat. Nem másolok, hanem egyből kombinálok, kiveszek, beleteszek, az ízlésvilágomra formálom az ötletet. Az ízek a fejemben forognak: nem kell lefőznöm egy ételt ahhoz, hogy tudjam, hogyan működnek benne a fűszerek és a különböző zöldségek.

6. Istenadta tehetség vagy tanulás eredménye ez?

– Valaki a művészetre: festeni, verset írni születik, jómagam főzni. Persze lehet ezt tanulni, de egészen más az eredmény attól, hogy ösztönösen bennem rejlik. A zsigereimből ered, hogy fejben főzök, megjelennek az ízek a gondolataimban. A tapasztalások, mások főztjének megízlelése, az utazások még sokat adtak hozzá.

7. Hogyan főz magára a hétköznapokban?

– Az egyszerű konyha híve vagyok. Nem hobbiból főzök, hanem funkcionálisan fogok fakanalat. Sokszor csinálok serpenyős ételt, rengeteg salátát és zöldséget eszem, kölessel és mindenféle gabonával. Imádom a rizst, az otthoni fogásaim nyolcvan százalékban rizsesek. Étterembe nem járok, sajnálok annyi pénzt kifizetni egy ételért, amit otthon tizedannyiból meg tudok oldani.

8. A budapesti főzelékező után mi most az álma?

– A nagyobb vágyamról, hogy konzervbe zárjam a főzelékemet és felkerüljenek a boltok polcaira, nem mondtam le, de most más típusú feladatokban gondolkodom, változatlanul a gasztronómiában. Podcasteket szeretnék csinálni, valamint a főzést összekötni az önismerettel. Csináltunk is már ilyen esteket, hogy kint hagyjuk az ajtón a stresszt, a feszültséget és egy kellemes beszélgetés közben jót étkezünk.

9. Milyen idézetet tenne ki a hűtőajtóra, hogy minden reggele ezzel induljon?

– Meghatározza az egész napomat, hogy reggel hogyan lépek ki az ajtón. Nem konkrét idézetet tennék ki, hanem egy folyamatosan változó motivációs mondatot. Mondjuk azt, hogy „mindig lesz jobb”, vagy: „a rossz kedv relatív”.

10. Milyen jó tanácsot, tanulságot osztana meg velünk, amit a saját kárán, tapasztalatai alapján tanult meg?

– Magánéletből azt, hogy meg kell válogatni, mely emberek előtt tárulkozunk fel. A munka területén pedig megtanultam, hogy egy vállalkozás beindításához erős önismerettel kell rendelkezni. Illetve hallgatni kell az intuíciókra, azok sokat segíthetnek.

11. Van-e szakmai példaképe?

– Azok a gasztronómiai személyek, akik tudatosan végzik a munkájukat, folyamatosan törekedve az önazonosságra, a hitelességre, a minőségre. Bloggerek, szakácsok, újságírók, akik hűek maradnak az elveikhez.

12. Mi a titka a konyhai sikernek?

– Szeretek olyan légkört teremteni magam körül, ahol tudnak az emberek kapcsolódni. Hiszek a közvetlenségben és jó emberismerő vagyok. Érzem, ha valakinek rossz kedve van, és egy mosollyal vagy jó mondattal fel tudom emelni, vagy őszintén tudok osztozni az örömében. Másrészt a következetességem. Amióta elkezdtem csinálni, ugyanazt képviselem és nyújtom most, mint tíz éve.

13. Szabadidejében mi jelenti a kikapcsolódást, feltöltődést?

– A két kutyámmal sok időt töltök, igénylik és én is. Barátokkal főzni, borozgatni; társasjátékozni minden héten összejárunk. De egyedül is szeretek lenni, a magam társaságában töltekezni. Továbbá szívesen túrázok, kirándulok, utazok, vagy járok színházba.

+1. Milyen képességet választana, ha egy szuperhős bőrébe bújhatna?

– Nem szeretem, ha valaki azt gondolja, hogy rá nem vonatkoznak a békés együttélés szabályai. Azt a képességet választanám, hogy azonnal meg tudjam őket büntetni. Vagy néha jó lenne belelátni az emberek gondolataiba.