Noha önmagáról nem árult el semmit Francsics Józsefné iregszemcsei levélírónk, receptjei arról tanúskodnak, nemcsak szeret, tud is sütni-főzni.
Pápaszemes sütemény
Hozzávalók:
A tésztához: 60 dkg liszt, 1 margarin, 5 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 2 dl langyos tejben felfuttatott 2 dkg élesztő, 1 pohár tejföl.
A töltelékhez: 5 tojásfehérje, 25 dkg darált dió, 27 dkg porcukor, 1 üveg lekvár, citrom, vaníliás cukor.
Közepes keménységű tésztát gyúrunk, cipóba osztjuk. Kevés pihentetés után tepsi nagyságúra nyújtjuk, majd megkenjük baracklekvárral. Mindkét hosszabb oldalát szemben feltekerjük, mint a rétest, középen egy kevés rést hagyunk, ahova a tölteléket végigrakjuk. A tojásfehérjéket a porcukorral habbá verjük, majd beleszórjuk a diót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot. A tészta szélét, mielőtt a tölteléket a középvájatba rakosgatnánk, megkenjük tojással. Meleg sütőben aranysárgára sütjük. Szeleteléskor a szemüveghez hasonló formát kapunk.
A Vidék íze ajánlata:
Tavaszi sárgarépapuding
Hozzávalók: 18 dkg sárgarépa, 14 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 3 tojás, fél citrom héja és leve, 2 dl tejszín.
A puding a tavaszi új répából a legfinomabb. A sárgarépát megtisztítom és finomra reszelem. Hozzáadom a zsemlemorzsát. A vajat, a cukrot és a tojássárgáját jól kikavarom, beleteszem a citromlevet meg a reszelt citromhéjat, és még keverek rajta egyet. Belekanalazom a tejszínt, a zsemlemorzsával kevert sárgarépát, és óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjéből keményre vert habot. A tésztát vajjal alaposan kikent, finom zsemlemorzsával vagy liszttel meghintett pudingformába öntöm, majd forró vízbe állítva, körülbelül háromnegyed óra hosszat főzöm. Kiborítom, és tökmaggal, friss reszelt sárgarépával, reszelt sajttal tálalom.
