Gyilkolhat a mustgáz!

A minőségre nem lehet panasz: rég szüreteltünk ilyen magas cukorfokkal, és a nagy hőség miatt még a nyavalyák kedve is elment a károsítástól. (Ezért is érdemes most minél több csemegeszőlőfürtöt eltenni télire, mert fertőzéstől mentesek.) A mennyiséggel viszont baj van, sok helyütt csak sörétnyire gömbölyödtek a bogyók a rettenetes szárazságban. Kevesebb, de kitűnő minőségű borra lehet reményünk országosan.

A nagy meleg fölgyorsította az érést, az pedig előbbre hozta a szüretet. Azzal is számolnunk kell, hogy az egyébként különböző érésidejű fajták most egyszerre érnek. A szüret során érdemes külön szednünk és kezelnünk a vörös- és a fehérbort adó fajtákat. A leszedett termést lehetőleg még aznap dolgozzuk föl. Nagyon megéri zúzó-bogyózót beszerezni, mert ez egyrészt eltávolítja a kocsányokat, másrészt mivel szétzúzza a bogyókat, megkönnyíti a préselést. A hordókat csak háromnegyed részben töltsük meg musttal, mert a zajos erjedéskor az alkoholon kívül sok szén-dioxid is keletkezik, emiatt a must megduzzad, s ha a hordó tele van, kifut. Azért, hogy az erjedésben ne legyen zavar, célszerű kotyogót használnunk. Ez lehetővé teszi, hogy az erjedés során képződött mustgázok eltávozhassanak, ugyanakkor a hordóba ne jusson levegő. Így elkerüljük a must felszínén a nemkívánatos ecetbaktériumok fölszaporodását.