Ehető ajándék - Bonbon mániásoknak

TÜRELMES ÉDESSZÁJÚAK kedvenc időtöltése lehet a bonbonkészítés. Akad néhány lelkes hazai művelője e hobbinak, Pálmai Zsuzsa bizonyosan közéjük tartozik.

A Gesztenye-Bonbonmánia blog gazdája, a kápolnásnyéki Pálmai Zsuzsa nem csak a receptjeit osztotta meg velünk, de azt is megmutatta, hogyan lássunk neki például a házi szaloncukor előállításának. Némi türelemmel és precizitással belevághatunk… S kiderült, hogy bonbonokat készíteni sem nehéz – ha betartunk pár szabályt.

– Ahhoz, hogy a megolvasztott csokoládé megszilárdulás után újra szép fényes legyen, ügyelni kell a hőmérsékletére. Több módja is létezik a temperálásnak, de a legegyszerűbb a beoltásos módszer – magyarázta. – A csokoládé kétharmad részét vízgőz felett megolvasztjuk, vigyázva, hogy a hőmérséklete ne menjen 50 fok fölé és víz ne kerüljön bele. A csokoládé másik felét apró darabokra tördeljük és a megolvasztott csokoládéhoz tesszük. Addig keverjük, amíg a csokoládé hőfoka 27 fok lesz, ekkor visszatesszük a vízgőz fölé és visszamelegítjük 32 fokra. Hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletét.

A csokoládéburok úgy készül, hogy a temperált csokoládéval kétszer kikenjük a szilikon bonbonforma belsejét vagy teleöntjük a csokoládéval. Pár perc után fejjel lefelé fordítva a felesleges csokoládét kicsurgatjuk belőle, s hagyjuk teljesen megdermedni. Hűtőszekrénybe is tehetjük, de ne a mélyhűtőbe, mert nem szereti a nagy hőmérsékletkülönbséget.

Az elkészült krémeket eldobható habzsákba tesszük, majd a burok megszilárdulása után megtöltjük a mélyedéseket. Ne tegyük tele, hagyjunk helyet a lezáráshoz is. A csokoládét ismét temperáljuk, majd rákanalazzuk a formára. A felesleget habkártyával lehúzzuk. Hűtőbe tesszük, míg a teteje teljesen meg nem dermed (kb. fél óra). A szilikonformából kiszedjük a bonbonokat és papírkapszliba csomagoljuk. Zárható dobozba is tehetjük. Körülbelül két hétig eláll.