Karamell a testben

Amikor a kenyér vagy a hús túlságosan ropogósra sül, a felületükön található cukor és fehérjék karamellizálódnak. Ilyen anyagok életünk folyamán testünkben is keletkeznek, ráadásul különösen nagy hatással vannak "biológiai óránkra". A cukrosodott fehérjék ugyanis nem képesek ellátni eredeti feladatukat a testben. Merev, rugalmatlan hálót alkotnak, lerakódva a véredények falára, és hozzájárulnak az érelmeszesedéshez, a ráncképződéshez és a krónikus gyulladások kialakulásához. A nemkívánatos anyagok termelődését és felgyülemlését a B1-vitamin csökkentheti - de azért szedését önszorgalomból senki ne kezdje el. Okosabb és egyszerűbb nagyobb gondot fordítani a megfelelő táplálkozásra: sok B1­vitamint tartalmaznak a hüvelyesek, a burgonya, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a tej, a tojás és a fokhagyma.