Fánk nélkül nincs farsang

Debreceni fonatos

Hozzávalók: 
∗ 50 dkg liszt 

∗ 2 dkg élesztő

∗ 3 evőkanál cukor

∗ 1 tojássárgája

∗ 1 nagy csipet só

∗ 2,5 dl tej 

∗ 5 dkg vaj

∗ olaj a sütéshez

Az élesztőt egy csipetnyi cukorral egy kis langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, elkavarjuk a maradék cukorral és a sóval. A lisztre öntjük a felhabosodott élesztőt, a tojássárgáját, ráöntünk két deci langyos tejet, és elkezdjük dagasztani. Nem túl lágy, se nem túl kemény tésztát szeretnénk kapni, ha szükséges, pici tejet adhatunk hozzá. Ha már szép fényes a tészta és elválik az edény falától, beledagasztjuk a puha vajat is. Cipót formázunk belőle, és letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk. Körülbelül 20 cm hosszú rudakat sodrunk belőle. Egyik részéből pereceket hajlítunk, a másik feléből dupla karikákat: kettőt-kettőt összefonunk, kör alakba összehajtjuk, a végeket összecsippentjük. Letakarva ismét hagyjuk kelni fél órát. Végül bő olajat forrósítunk egy nagy serpenyőben, és fedő nélkül szép pirosra sütjük a fonatosokat. Ha kicsit hűlt, vaníliás porcukorral megszórjuk. 

Almás töltött fánk

Hozzávalók: 
∗ 80 dkg liszt 

∗ 8 dkg porcukor

∗ 2 csipet só

∗ 10 dkg olvasztott vaj

∗ 6 tojássárgája

∗ 4 dkg élesztő cukros tejben felfuttatva

∗ 1,5 evőkanál rum

∗ kb. 3 dl langyos tej

A töltelékhez:

∗ 2 alma 

∗ 1 citrom

∗ 10 dkg baracklekvár

∗6 dkg apróra vágott dió

∗ 1 kávéskanál őrölt fahéj

Bedagasztjuk a tésztát, jól kidolgozzuk. Sűrűbb lesz, mint a hagyományos fánktészta. Meleg helyen, letakarva körülbelül egy órán át kelesztjük. Közben két almát kockákra vágunk, citromlével meglocsoljuk. A baracklekvárt összekeverjük az apróra vágott dióval és az őrölt fahéjjal, összeforgatjuk az almával. A megkelt tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Az egyik felén egy csészével vagy szaggatóval bejelöljük a fánkok helyét. Mindegyik közepére teszünk a töltelékből egy púpos teáskanállal. Hirtelen mozdulattal ráhajtjuk a tészta üres felét a töltelékre úgy, hogy teljesen eltakarja. A csészével teljesen kiszaggatjuk a fánkot. A kimaradt tésztát újra összedolgozzuk, és ugyanúgy töltjük, mint előzőleg. Forró olajban sütjük úgy, hogy a teteje kerüljön alulra. Mindkét oldalát pirosra sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és csak 10 perc múlva porcukrozzuk.

Karamelles fánktorony

Hozzávalók: 
A tésztához: 
∗ 5 tojás 

∗2 dl víz

∗ 10 dkg vaj 

∗ 20 dkg liszt

A vaníliás krémhez: 
∗ 2 csomag vaníliás pudingpor

∗ 5 dl tej

∗ 3 evőkanál kristálycukor

∗ 5 dkg puha vaj 

∗ 2,5 dl tejszín

∗1 púpos evőkanál porcukor

∗1 csomag vaníliás cukor

A karamellkrémhez: 
∗ 10 dkg cukor 

∗ 1 dl tejszín

Az összeállításhoz: 
∗5 dkg cukor

Felforraljuk a vizet a felkockázott vajjal. Folyamatos keverés mellett beleszórjuk a lisztet, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, picit hagyjuk hűlni, majd elektromos habverővel egyesével beledolgozzuk az egész tojásokat. A masszát habzsákba töltjük, sütőpapírral fedett tepsire pici halmokat nyomunk belőle. 180 fokos sütőbe toljuk, pár perc múlva csökkentjük a hőmérsékletet, és megsütjük a fánkokat. 

Sűrű pudingot főzünk a pudingporból öt deci tejjel és a kristálycukorral. Hagyjuk kihűlni. Kemény habot verünk a tejszínből a porcukorral és a vaníliás cukorral. A pudingot elvegyítjük a habosra kevert puha vajjal, majd hozzáforgatjuk a tejszínhabot. Hosszú csövű habzsákba kanalazzuk, és betöltjük a fánkocskákat. 

Karamellizáljuk a 10 dkg cukrot, majd felöntjük a felforrósított tejszínnel. Közepes lángon sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni. A karamellkrém segítségével piramist építünk a megtöltött gömbökből egy tálon. Végül karamellizálunk 5 dkg kristálycukrot, picit hűtjük, majd egy fakanál segítségével szálakat húzunk belőle, és körbetekerjük a fánképítményt. Azonnal tálaljuk, mert állás közben a krémtől felpuhul a tészta.