Sonka, kalács, pogácsa

Sonka szirkával

Hozzávalók: 

∗ 1 darab nyers, füstölt parasztsonka

∗ 1-2 szál füstölt kolbász

A sárga túróhoz:

∗ 15 tojás 

∗ 1,5 l tej 

∗ só

∗ 1 marék cukor

∗ 1 csomag vaníliás cukor

Egy napra hideg vízbe áztatjuk a sonkát, hogy kiázzon belőle a só. Utána lecseréljük a vizet, és bő, hideg vízben feltéve, kis lángon puhára főzzük. Ha már majdnem kész, mellérakjuk a kolbászokat is 20 percre. A főzővízben hagyjuk kihűlni. 

Vastag talpú edényben készítjük el az édes túrót, a szirkát. Szintén kicsi lángon dolgozunk, lángelosztó használatával. Felmelegítjük a tejet (nem forraljuk). Az egész tojásokat habverővel elkeverjük egy nagy csipet sóval, a kétféle cukorral. Lassan hozzáöntjük a tejhez, közben folyamatosan keverjük. Szépen elkezd majd besűrűsödni, kicsapódni. Pár percig forraljuk. Akkor jó, ha már egyértelműen szétválik túróvá és híg savóvá. Ekkor levesszük a tűzről. Egy nagy szűrőbe gézanyagot (vagy sűrű függönyanyagot) terítünk, beleöntjük a masszát. Az anyaggal jól összeszorítjuk, gombócot formázunk belőle. Felül összekötjük, és felakasztjuk, hogy ki tudjon csöpögni a maradék savó. Másnapra szépen szeletelhető. Nagyon jól illik a húsvéti sonka és kalács mellé. 

Csigavonalban

A finom, lágy kalács igazán ünnepi sütemény, húsvétkor pedig egyenesen elmaradhatatlan. A sonkához édeskés, töltetlen passzol, de desszertnek más variá­cióban is készíthetjük.

Fahéjas csigakalács

Hozzávalók: 
A tésztához: 
∗ 40 dkg liszt 

∗ 1,5 dkg élesztő

∗ 15 dkg vaj 

∗ 2 dl tej

∗ 3 evőkanál cukor

∗ 1 csipet só

∗ felvert tojás a tetejére

A töltelékhez: 
∗ 1 teáskanál őrölt fahéj

∗ 20 dkg vaj

∗ 15 dkg porcukor

∗ 1 csomag vaníliás cukor

A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe kis mélyedést vájunk, ide morzsoljuk az élesztőt. Szórunk rá egy teás­kanálnyi cukrot, öntünk rá fél deci langyos tejet, húzunk a tetejére lisztet, így hagyjuk állni fél órát. Utána hozzáöntjük a maradék langyos tejet, beleszórjuk a többi cukrot meg a csipet sót, és szép, lágy tésztát dagasztunk belőle, ha kell, kis langyos vizet adhatunk még hozzá. Ha összeállt a tészta és elválik az edény falától, beledagasztjuk a megolvasztott, langyos vajat is. Letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, kétfelé osztjuk. Egyesével nagyon vékonyra kinyújtjuk, vastagon lekenjük olvasztott vajjal. Összekeverjük a porcukrot a vaníliás cukorral és a fahéjjal, rászórjuk a felét a tésztára. A hosszú oldalával párhuzamosan elkezdjük felcsavarni. Ha 3-4 centi vastag már, akkor megállunk, késsel levágjuk a tésztahengert, és egy kizsírozott kerek formában csigavonalban elkezdjük lerakni. Ismét csavarunk, vágunk, és ugyanazt folytatjuk a másik cipóval is. Ha az edény alja megtelt, akkor egy második emeletet is tekerünk rá. Letakarva hagyjuk kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Öt perc múlva csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és készre sütjük. Félidőben kivesszük, lekenjük felvert tojással, és folytatjuk a sütését. 

Egy tészta, négy sós

Sós pogácsatészta

Hozzávalók: 
∗ 50 dkg liszt 
∗ 25 dkg vaj 
∗ 2 tojássárgája 
∗ 1 kis pohár tejföl 
∗ 15 dkg krémsajt 
∗ 2 dkg élesztő 
∗ 1 teáskanál cukor 
∗ 1 evőkanál só 
Nagy tálba öntjük a lisztet, rámorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, a sót, összekeverjük. Kezünk ügyébe készítünk még egy kis lisztet. Belemorzsoljuk a puha vajat. Ráöntjük a tejfölt, a két tojássárgáját, hozzáadjuk a krémsajtot, és összegyúrjuk. Viszonylag hamar összeáll, és ha már nem ragad, cipót formázunk belőle. Belerakjuk egy nejlonzacskóba, és egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

Túrós-sonkás töltött kifli

Összekeverünk 20 dkg nagyon apróra vágott sonkát 25 dkg túróval, ízesítjük sóval, borssal. A tésztát gombócokra osztjuk. Kétféleképpen is formázhatjuk. Egyszerűbb, ha sodrófával korongokat nyújtunk. Felére rakunk egy-egy kanál tölteléket, ráhajtjuk a másik felét, összenyomkodjuk. Érdekesebb a formája, ha csepp alakokat nyújtunk, az egyik felüket késsel bevagdossuk. Az egyben maradt részre rakjuk a tölteléket, feltekerjük, és kicsit meghajtjuk. A töltött kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, felvert tojással lekenjük. Megszórjuk egy kis szezámmaggal, és 200 fokos sütőben sütjük. 

Hajtogatott pogácsa

Lisztezett deszkán jó nagyra kinyújtjuk a tésztát. Gondolatban harmadoljuk, behajtjuk középre a két szélét, aztán 90 fokban elforgatjuk, és ismét behajtjuk a széleket. Ezt még kétszer ismételjük, a hajtogatások között hűvös helyen pihentetjük 20 percig a tésztát. Végül 2-3 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét késsel berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejüket lekenjük felvert tojással, pár szál sajtot is szórhatunk rá. 200 fokos sütőben pirosra sütjük. 

Sajtos rúd

Egy adag tésztát vékonyra kinyújtunk, felvágjuk egy centi széles, 15-20 cm hosszú darabokra. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk bőven reszelt sajttal és köménymaggal. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 200 fokos sütőben addig sütjük, míg szépen megpirul. 
A lehűtött tésztát jó nagyra kinyújtjuk, és hasonlóképpen hajtogatjuk, mint a hajtogatott pogácsát. Késsel kockákra vágjuk. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk lenmaggal. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 200 fokos sütőben megsütjük.