Káposzta: jó fejek
Egészséges és viszonylag olcsó őszi-téli zöldségünk a kelkáposzta, de előnyös tulajdonságait többnyire csak a főzelékben, a rakott kelben és a frankfurti levesben van módja bizonyítani. Néhány zsenge kelkáposztalevéllel azonban feldobhatjuk a recepttárunkat.
Kép: Kelkáposztás jércelasagne 2011.08.04. fotó: Sárközy György, Fotó: Sárközy György
Kelkáposztás csirkelasagne
Hozzávalók:
∗ 50 dkg kelkáposzta
∗ só
∗ 1 kiskanál szódabikarbóna
∗ 50 dkg csirkemellfilé
∗ 2 evőkanál olaj
∗ 10 dkg vaj
∗ 3 evőkanál liszt
∗ csipetnyi szerecsendió
∗ 1 gerezd fokhagyma
∗ 3 dl tej
∗ 50 dkg lasagne tészta
∗ 3 tojás
∗ 1 kápiapaprika
∗ majoránna
∗ 20 dkg reszelt sajt
A kelkáposztát leveleire szedjük, a leveleket sós-szódabikarbónás vízben leforrázzuk. A csirkemellet szeletekre vágjuk, megsózzuk, kevés olajon hirtelen megsütjük. Ha kihűlt, nagyobb kockákra vágjuk. Felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet, csipetnyi szerecsendiót meg a zúzott fokhagymát. Kevergetve beleöntjük a forró tejet, megsózzuk, és a besamelmártást sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük az egész tojásokat.
Egy kivajazott tűzálló tálba lerakunk egy adag lasagne tésztát úgy, hogy félig fedjék egymást. Rárakjuk az elősütött csirkehúst, majd a felkockázott paprikát, és megszórjuk majoránnával. Meglocsoljuk besamellel, megszórjuk egy kis reszelt sajttal, s befedjük a káposztalevéllel. A rétegezést addig ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak. A tetejére tészta, besamel, arra pedig reszelt sajt kerüljön. A lasagnét betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe, és körülbelül 40 perc alatt rózsaszínűre sütjük.
Almás-kelkáposztás húsos fazék
Hozzávalók:
∗ 1/2 csirke
∗ 30 dkg nyúllapocka
∗ 30 dkg dagadó, lapocka vagy oldalas
∗ só
∗ bors
∗ majoránna
∗ 4 vöröshagyma
∗ 4-5 gerezd fokhagyma
∗ 1 dl olaj
∗ 2 alma
∗ 1 kisebb kelkáposzta
A húsféléket nagyobb darabokra, kockákra vágjuk, bedörzsöljük sóval, borssal és majoránnával. A hagymát megtisztítjuk, és ugyancsak nagyobb darabokra szeleteljük. Egy előzőleg beáztatott római tálba belerakjuk a húst, a hagymát és a fokhagymagerezdeket is, egészben. Meglocsoljuk olajjal, jól összekeverjük. Rátesszük a tetejét, majd a 180-200 fokos sütőben körülbelül 1 óra alatt a saját levében-gőzében megpároljuk. Amikor minden hús megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott almát meg a csíkokra szelt kelkáposztát. Visszarakjuk a sütőbe, és az egészet együtt készre pirítjuk.
Cserépbe ültetett ízek
A Römertopfot – azaz a római tálat – a rómaiaktól örököltük. Ők elsősorban tésztát sütöttek benne. Cato feljegyzései szerint a következő módon: „Egy font lisztet gyúrj össze alaposan két font puha, friss sajttal, s egy tojással. A tésztát tedd agyagedénybe, fedd le, s kemencében süsd meg." A római tál lényege tehát, hogy tűzálló anyagból készül, és jól zárható. Minimális zsiradékkal sokféle ízletes ételt készíthetünk benne sütőben, kemencében vagy akár nyílt tűzön is. Fontos azonban, hogy használat előtt áztassuk be a fedőjével együtt, különben megreped.
