Vadak a tányéron
A legtöbb családban ritka fogásnak számítanak a vadételek, holott ma már nem csak a vadászok jutnak hozzá, a nagyobb élelmiszer-áruházakban hozzáférhető a vadhús, és nem is megfizethetetlenül drága. Jóval kevesebb vizet tartalmaz, mint a tenyésztett állatoké, ezért kisebb mennyiséggel is jóllakik a család.
Fotó: Németh András Péter, Forrás: Szabad Föld
Fotó: Németh András Péter Forrás: Szabad Föld Füstölt szalonnával tűzdelt szarvascomb
Hozzávalók:
∗ 80 dkg szarvascomb
∗ 10 dkg füstölt szalonna
∗ 1 evőkanál borókabogyó
∗ pár szem fekete bors
∗ 2 szem szecsuáni bors
∗ 1 szem szegfűbors
∗ 10 dkg zsír
∗ só
∗ bors
A szarvascombot megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. Mozsárban összetörjük a fűszereket, megsózzuk a keveréket, bedörzsöljük vele a húst. Belerakjuk egy kis sütőedénybe, rálocsoljuk a megolvasztott zsírt, öntünk alá két deci vizet. Alufóliával letakarjuk, és a 160-180 fokos sütőben két órán át sütjük. Ha elfogyna alatta a folyadék, pótoljuk egy kis vízzel, nehogy leégjen. Ha kész, kivesszük a húst, a pecsenyelevet pedig egy kislábasban beforraljuk (adhatunk hozzá némi keményítőt, ha sűríteni szeretnénk).
Rozmaringos vaddisznótokány
Hozzávalók:
∗ 80 dkg vaddisznópörkölthús
∗ 3 közepes vöröshagyma
∗ szárított kakukkfű és rozmaring
∗ őrölt babér
∗ 1 evőkanál mustár
∗ 1 evőkanál paprikakrém
∗ zsír
∗ só
∗ bors
Pár evőkanál zsíron szalmasárgára sütjük az összevágott vöröshagymát. Rádobjuk a csíkokra szelt vaddisznóhúst. Körbepirítjuk, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval, borssal, babérral, mustárral, ízlés szerint csípős vagy csemegepaprika-krémmel. Fedőt teszünk rá, és kis lángon főzzük, közben mindig pótoljuk vízzel az elfőtt folyadékot. A végén egy jó sűrű, szaftos ételt kell kapnunk.
MI LEGYEN A KÖRET?
Káposztás gombócot ajánlunk mellé. Ehhez 40 dkg főtt krumplit még forrón áttörünk, kiterítve hagyjuk kigőzölődni. Két marék savanyú káposztát apróra vágunk,a kihűlt krumplihoz adjuk. Teszünk hozzá egy egész tojást meg egy tojás sárgáját, sózzuk, borsozzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy jól kezelhető masszát kapjunk.Vizes kézzel nagyobb gombócokat formázunk. Sós vizet forralunk egy nagy fazékban, beledobjuk a gombócokat.Ha újra felforrt a víz, és feljönnek a tetejére, még öt percig forraljuk. Szűrőkanállal kiszedjük,petrezselymes vajon átforgatjuk.
