Csemege a föld alól

A földimogyoró a szója után a világon a második legfontosabb pillangós virágú olajnövény. Egyéves, lágy szárú, erősen fejlett karógyökérrel. Melegigényes, sok fényt és tűző napot kíván, ami határt szab termesztésének: a mediterrán éghajlati öv északi pereméig kedvező számára a klíma. Termésképzése különleges: a növényen fejlődő hosszú virágkocsány (amelyen a pillangós virágok ülnek) a megtermékenyülés után tovább nyúlik, majd a fejlődése kezdetén lévő termés a földbe fúródik, ott növekszik tovább, és ott is érik meg. A zsenge termés földbe fúródását a termesztők töltögetéssel segítik elő. Először virágzás után töltik föl a talajt a tövek körül, majd megismétlik a műveletet. A töltögetést a burgonyához hasonlóan végzik.
Az érett termés hüvelyének színe világos barnássárga, felülete lehet sima vagy - a benne lévő magok száma szerint - befűződésekkel barázdált. A betakarítás fontos művelete az utószárítás: a földből gyökerestül kiszedett növényeket néhány napig a napon szárítják, hogy csökkenjen a termés ekkor még nagy víztartalma. A szárítás, illetve az ezt követő tárolás kulcsfontosságú művelet, az egész évi termés veszendőbe mehet, ha a földimogyoró megpenészedik. A fertőző penészgombák mérgező anyagot (aflatoxint) választanak ki, ami még kis mennyiségben is veszedelmes, rákkeltő hatású.
A földimogyoró mintegy 40-50 százalékban olyan olajat tartalmaz, amelynek minősége az olívaolajéval vetekszik. Ráadásul ez az olaj igen nagy arányban, 25-30 százalékban fehérjéből áll, ami tovább növeli a termés táplálkozás-élettani értékét. Mindezek együtt nagy kalóriatartalmú, tápláló csemegévé teszik a földimogyorót.
Leginkább a pörkölt vagy a nyersen sózott termést fogyasztjuk, de magvai, lisztje fölhasználhatók édességek, különlegességek készítéséhez, ízesítéséhez is.

Fészkek földimogyoróból
Receptajánlatunkban olyan különlegességet ajánlunk, amellyel kellemes meglepetésben részesíthetjük a csemegét kedvelő édesszájú családtagjainkat, barátainkat.
Hozzávalók: 15 dkg őrölt földimogyoró, ugyanennyi cukor, egy tojás, két evőkanál morzsa, egy szelet reszelt csokoládé, citromhéj, tejföl, barack- vagy meggylekvár. A földimogyorót, a cukrot, a tojást, a csokoládét és a morzsát összegyúrjuk a sütőporral, a citrom reszelt héjával és egy-két kanál tejföllel. Az így kapott masszából golyókat formálunk, ezeket kristálycukorban meghempergetjük, közepüket ujjal benyomjuk s abba egy-egy kanálnyi lekvárt teszünk. A fészkeket langyos sütőben szárítjuk.