Spájzoljunk télire!
Érik a szilva, az őszibarack – a kajszin – ha egyáltalán termett már túl vagyunk, ahogy a ribizliféléken is –, a korai körte, a zöldségek. Aki többet termel, mint amit frissen elfogyaszt, az bőszen rakja el a télire valót. Ennek is vannak fortélyai.
Kép: A gyümölcsöket a legtöbben befőttként és lekvárként tartósítják, Fotó: Shaiith, Forrás: Shutterstock
Ezer változata, fogása van annak, miként is lehet a friss gyümölcsöt, zöldséget hónapokra, vagy évekre eltenni. Méghozzá biztonságosan, aminek két főbb vetülete is van: egyrészt jó lenne a saját munkánkkal megtermelt, vagy éppen jó pénzért a piacon megvásárolt terményt nem megrohasztani. Másrészt jó lenne a családot nem lemérgezni a romlott befőttel, rosszul fagyasztott zöldséggel, nem kellően kiszárított aszalványokkal.
Az első szempont, hogy legyen minden tiszta, a konyharuha, a vágódeszka, a kés, az üvegek, a merőkanalak, tölcsérek.
A gyümölcsöket a legtöbben befőttként és lekvárként tartósítják, ezekhez általában elég a kellő ideig és hőfokon elvégzett hőkezelés. A száraz, vagy nedves, gőzös dunsztolás a legrégebbi fogás. Ha befőttet készítünk, érdemes a kimagvalt, kiválogatott, rothadó részt nem tartalmazó gyümölcsöt egyszer leforrázni, vagy a forró befőttlével többször is fel-le önteni. Az üveg, a fedél tisztasága is fontos, ami alapos mosást, akár kiégetést is jelent a sütőben. A befőtt, a zöldségkonzerv tartósításához sokan használnak tartósítószert is, aminél a legfontosabb a pontosa adagolás, mert a túl kevés sem és a túl sok sem jó ezekből. Természetes tartósító a só, a kén, az ecet, amiket savanyúságokhoz, zöldségkrémekhez adunk. Sok család aszal különféle gyümölcsöket, aminél egy a fontos: a kellő szikkadtsági állapot, máskülönben az eltárolt – legjobb a sűrű vászonháló – aszalvány megpenészedhet. Soha ne együnk az olyan üvegből, melynek teteje felpúposodott, levet ereszt, netán már penészes a benne lévő gyümölcs, zöldségféle teteje. Életveszélyes kórokozók is felszaporodhattak benne.
Az egyik legveszélyesebb kórról, a botulizmusról e lapszámunk Egészségünk rovatában írunk részletesen.
Sokan a legegyszerűbb tartósítási eljárást, a fagyasztást választják. Ez jó a zöldségnek, gyümölcsnek, a lényeg, hogy a húsoktól otthon is – ahogy a boltokban is előírás – elkülönítve tartsuk. Az egyszer már kiengedett terméket ne fagyasszuk vissza! Ezért célszerűbb több kisebb adagot készíteni a fagyasztandó ételekből. Ne feledjük, hogy vannak zöldségek, amik rövid ideig tartó előfőzést igényelnek, máskülönben – nyersen fagyasztva – megváltozik és tényleg rossz lesz az ízük. Az egyik klasszikus példa erre a zöldbab.
A végéről se feledkezzünk meg: az üvegekre, a zacskókra írjuk fel, hogy mi van bennük és mikor készült. Hónapokkal később ez nagyon sokat segít a felhasználás során, mert nem mindegy, hogy egy szilva-, egy meggy-, vagy éppen eperlekvárt emelünk le a polcról és bontunk fel feleslegesen.
