Lekvár készül a borból
A villányi pincészetekben a borlekvárt többnyire csak kóstolónak szánják, kisebb kiszerelésben kínálják. Obsitos Ildikó azonban erre építette a vállalkozását. A fehér-, rozé- és vörösborokból készült lekvárokhoz az ízvilágukkal harmonizáló fűszersókat, borkorcsolyát és egyéb finomságokat társítva komplex gasztronómiai élményt kínál a különleges, prémium csomagjaiban.
Kép: Obsitos Ildikó termékei szép ajándékok lehetnek egy ünnepi alkalomra
Ötputtonyos tokaji aszú, a világ legismertebb desszertbora aszalt sárgabarackkal és bergamottnaranccsal kel életre a Hungarikum-válogatás egyik lekvárjában. A másikban az ikonikus egri bikavért fahéjas szegfűszeggel megbolondítva adja vissza a minőségi magyar borok intenzitását és gazdagságát. A fehérboros bodza-lime Villányi borlekvárban a nyár illata és zamata érződik, a rozéhoz (egyebek mellett) levendula társul, a vörösborhoz szilva. De akad gyümölcsdzsem, -zselé, -szörp is a kínálatban. A fűszerkeverék mellé az idei év nagy újítása pedig az, hogy liofilizált sajtot teker borbőrbe. Minden üveg kézzel készül, aprólékos odafigyeléssel és szenvedéllyel. Ez a minőség és az egyediség ismérve a Kerepesen működő Borlekvár Manufaktúrában.
A vállalkozás vezetője, Obsitos Ildikó Nyíregyházáról származik, de egy gimnáziumi osztálykirándulás alkalmával beleszeretett a Villányi borvidékbe. A buddhista főiskolán folytatott tanulmányait követően filozófia szakra járt. Ez idő alatt módja nyílt kóstolni, megismerni a kisebb pincészetek kiváló nedűit. Nyitott egy saját üzletet helyben, ahol már akkor komplex gasztronómiai élményben gondolkodott: sajtot is kínált a minőségi palackozott borok mellé. Itt kezdte kikísérletezni, majd árusítani a saját receptúrája alapján készített borlekvárját. Termékét, hogy országszerte megismerjék, az akkor felfutott Bónusz Brigád közösségi vásárlóoldalon adta el. Hatalmas sikert aratott: pár nap alatt 2-3000 üveg borlekvár fogyott el.
Budapesten élt, főállásban irodavezetőként dolgozott egy nagyobb cégcsoportnál. A villányi borháza miatt folyamatosan ingázott, távollétében pedig alkalmazottra bízta az üzletet. Többnyire szezonálisan tartott nyitva, ezért úgy határozott, hogy a következő év tavaszától fogva kizárólag a borlekvárral foglalkozik. Ideiglenesen, kistermelői engedéllyel otthon készítette a prémium minőséget megcélzó terméket. Közben építette az értékesítési hálózatot: eljuttatta a Borháló üzleteibe, kisebb gasztronómiai boltokba, és saját weboldalon szélesebb körben elérhetővé tette a manufaktúra kínálatát.
Idővel az üzem átköltözött a fővárosból Kerepesre. Manapság már cégként működik a vállalkozás, ami lehetőséget teremt a kísérletezésre, a kreatív fejlesztésre. A szilvás vörösboros borlekvárral indult, de mára 12-féle zamatból áll a termékpaletta. A lekvárfőzés szempontjából mindegy, hogy fehér, vörös vagy rozé szolgál alapanyagul. A minőségben ellenben nem lehet kompromisszum. Villányban, Egerben és Tokajban is akad olyan kisebb megbízható borászat, amelyekkel Ildikó évek óta együttműködik. Bár azt gondolhatnánk, hogy gyümölcsből készül a lekvár, és ehhez kerül hozzá a nedű, éppen fordítva történik. A főzés során a borból az alkohol elpárolog, az íze viszont megmarad.
A borlekvárok 250 ml-es kiszerelésben kaphatók, különféle prémium-, ajándékcsomagok fő termékeként,változatos válogatásokban. A Hungarikum dobozban kisebb a termékméret, ugyanis a készítő célja, hogy miután kihozta a villányi pincesorról a borlekvárt, a határon túl is hírét vigye ennek a kulináris különlegességnek.
A borlekvárműhely egyszemélyes, a tulajdonosa ugyanis többnyire egymaga készíti a termékeit, ő csomagolja, és ügyel az értékesítésre is. Októberig tölti fel a raktárt, de évközben történik utángyártás a rendelésekhez igazodva. A nyár nyugodtabb időszak. Ildikó ilyenkor előszeretettel veti bele magát a kísérletezésbe, olykor hajnalig kever, főz, ízesít, alkot valami újat. S oly sok minden szolgálhat ihletforrásként: a füge ízvilága, a vadvirágok zamata, amikor a séf barátjával összeülnek, mindannyiszor remek ötletek születnek. Kesudiókrémből a libamáj ízvilágára emlékeztető kencét készített, szőlőszemeket pedig fermentálva zárt üvegbe – ezek is hamarosan belekerülnek majd a prémium dobozokba, a borlekvárok mellé.
