Halálos disznótoros?
A disznóvágások idejét éljük a téli hónapokban. A kolbász-, és más disznótoros okozta ételmérgezések elkerülhetőek lennének, ha jobban figyelnénk a tisztaságra!
Akik a maguk hizlalta sertésüket vágják le, dolgozzák fel és fogyasztják jó étvággyal, bizonyára megszívlelik a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal tájékoztatását: fokozott elővigyázatossággal érdemes elkészíteni a hurkát, kolbászt és a többi finomságot.
A baktériumok termelte méreganyag főként a nem megfelelően hőkezelt hurkában, kolbászban, sonkában és disznósajtban mutatható ki. De előfordult, hogy a kamrából napokkal később előkerült sertéspörkölt idézte elő a bajt. A botulizmust okozó baktérium rendkívül ellenálló a külső hatásokkal szemben, viszont hőérzékeny. Ez jó hír, mert 15 perces forralás során biztosan hatástalanná válik. Védelmet jelenthet még a pác–só előírt mennyiségű adagolása is. Ügyeljünk arra is, hogy a bél, amibe a hurkát és kolbászt töltjük, alaposan meg legyen tisztítva, rajta semmilyen szennyeződés ne maradjon.
A levertség, izzadás, izomfájdalom, hasi panaszok, látászavar, szájszárazság, nyelési nehézség, rekedtség, esetleg bénulásra utaló tünetek mind a mérgezés jelei lehetnek. Ilyenkor azonnal orvoshoz kell fordulni, és jelezni, hogy a beteg házi disznóvágásból származó ételt evett.
Akik rutinosan mozognak a disznóvágás sajátos világában és betartják a tisztasági követelményeket a feldolgozás, a főzés és a tárolás alkalmával egyaránt, nyugodtan falatozhatnak – hiszen ismerjük el, alig van finomabb csemege, mint a frissen sült házi tepertő és kolbász puha kenyérrel, vagy éppen az orjaleves, a toroskáposzta...
