Antal Ferencné kamondi olvasónk szívesen teszi a családja és a vendégei elé kedvenc ételüket, a rozsdamártásos húst. Az étel a színét a lisztben megforgatott, forró zsírban hirtelen kisütött hústól kapja.
Sertésborda rozsdamártásban
Hozzávalók: 4 szelet sertésborda, fél dl olaj vagy zsír, kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 8 dl csontlé vagy víz, só ízlés szerint, liszt, 1 pohár tejföl.
A felszeletelt sertésbordát húsverő kalapáccsal kiverjük. A széleit bevagdossuk, megsózzuk, lisztben megforgatjuk, forró zsiradékban mindkét oldalát megpirítjuk. A húst kiszedjük, a zsírjában a finomra vágott hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Ízlés szerint sózzuk, és a hússzeleteket beletesszük a lébe. Fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A tejfölben simára keverünk 1 evőkanál lisztet, és a habarással besűrítjük az ételt. Zsemlegombóccal vagy főtt tésztával tálaljuk.
Kurucz jánosné Pilisről küldött levelében olyan édesség elkészítését írja le, amellyel gyerekek vagy kezdő háziasszonyok is boldogulnak, annyira egyszerű. Ezt a fánkszerű tésztát, amely miközben sül, forog az olajban, mint az ördög, este meggyúrhatjuk, és másnap süthetjük.
Ördöggombóc
Hozzávalók: 5 dl tej, 50 dkg liszt, 6 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, olaj vagy zsír a sütéshez, kakaós vagy fahéjas porcukor.
A tejbe belefőzzük a lisztet. Ha langyosra hűlt, egyenként belegyúrjuk az egész tojásokat. Egyszerre csak egyet szabad beletörni. Ha eldolgoztuk, utána jöhet a következő. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd 1-2 órát pihentetjük. Forró olajba vagy zsírba diónyi halmokat teszünk, és szép pirosra sütjük. Egy négyliteres lábosba csak 10-12 darabot tegyünk, mert megduzzad. Még melegen kakaós vagy fahéjas porcukorba hempergetjük.
