Kóstoljon bele a vidék ízébe!

Kókonpityere

Hozzávalók: 6 tojás, 35 dkg porcukor, 12 evőkanál víz, 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.
A töltelékekhez: 4 dl tej, 2,5 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál porcukor, 4 tojássárgája, fél kg málna, 2­3 evőkanál baracklekvár, fél kávéskanál rum, fél citrom reszelt héja.

Meghökkentően egyszerű és ízletes ez a fülbemászó nevű, bármilyen gyümölccsel elkészíthető finomság. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztom. A sárgáját habosra keverem 30 dkg porcukorral, kanalanként belekavarom a vizet, és kis adagokban a sütőporral elkevert lisztet. Addig keverem, amíg csomómentes nem lesz. A tojásfehérjéket csipet sóval habbá verem, hozzáadom a maradék porcukrot és fényes, kemény habbá dolgozom. Ezután óvatosan összekeverem a masszával, és kivajazott fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. A 180 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Ügyeljünk arra, hogy sütés közben ne nyitogassuk a sütőajtót, és amikor kész, a sütőben hagyjuk kihűlni, ugyanis a hirtelen hidegtől könnyen összeesik. Míg sül a piskóta, elkészítem a vaníliakrémet. A tejjel összekeverek két csomag vaníliás cukrot, a tojássárgáját és a porcukrot. Ha már csomómentes, vízgőz fölött, folytonos keverés közben forralom, amíg sűrű nem lesz. Miután végeztem, a baracklekvárt megmelegítem, összekeverem a rummal, fél csomag vaníliás cukorral és a citromhéjjal. Ha kihűlt a piskóta, csíkokra vágom, s nem marad más hátra, mint az elrendezés. Mély tálba teszek egy sor piskótát, rá pár csepp rumos lekvárt, majd rászórom a málna egy részét, és leöntöm a vaníliakrémmel - jó bőven, hogy átitassa a tésztát. Újra piskóta következik, rumos öntet, gyümölcs, krém, s ezt folytatom, míg el nem fogynak a hozzávalók. Tálalásig hűtöm.

Trükk
Amikor a krémet vízgőz fölött sűrítjük - de érvényes ez csokiolvasztásra is -, ügyeljünk arra, hogy az olvasztóedény alja ne érjen bele a forró vízbe, illetve a gőz ne szeleljen el az edény pereme mellett. Ehhez akkora edény kell, ami a vizeset épp befedi.