Ezt jól kifőzték!

A Bocuse d’Or a világ legrangosabb szakácsversenye, amelyet Paul Bocuse séf ötlete nyomán 1987 óta, kétévente rendeznek meg a névadó szülővárosában, a franciaországi Lyonban. Magyar szakácsok 2013 óta vesznek részt a versengésen. Az első hazai siker Széll Tamás nevéhez köthető, aki 2016-ban megnyerte az európai döntőt. Többször szerepelt már magyar csapat a világdöntőn, de most először került a dobogóra.

A magyar trió pár nappal ezelőtt, az európai megméretés második helyezésével a tarsolyában vágott neki a Bocuse d’Or világdöntőjének, amelyre 24 országból érkeztek csapatok. A magyar csoport élén Dalnoki Bence állt, aki egyébként a budapesti két Michelin-csillagos Stand étterem sous chefje (konyhafőnök-helyettese). Sportrajongóknak ismerős lehet a neve onnan is, hogy fiatalkorában nyolc éven át kajakozott, országos bajnokságot is nyert – vagyis a 29 éves, gödi származású fiatalembertől nem áll távol a versenyszellem és az ezzel járó feszültség. Commis-ként (újonc a konyhán, az előkészítésben segít) Nyikos Patrik segítette a munkáját, aki szintén a Stand munkatársa. A pulton kívül a coach, azaz a tréner szerepében Széll Tamás pörgött, ő és a felkészítésben segédkező Szulló Szabina a Stand tulajdonosai. A kós­to­ló­zsű­riben a csapatot Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke képviselte.

A szakácsok négy hónapja edzettek erre a versenyre, újra és újra előkészítették, grammra kimérték az alapanyagokat, a felkészülés során mindennap elkészítették a versenytányérokat. A döntőn a csapatoknak hagyományosan két étellel kell kirukkolniuk: az egyik általában egy hústál, amelynél nagy szerepet kap a formatervezés és a dizájn, a másik pedig a tányértéma, amely a világ aktualitásait, a változó kulináris irányzatokat tükrözi. Mindkét ételhez meghatározott alap­­anyagokat rendelnek, az idén a hústál sokkal inkább haltálnak minősült, hiszen kötelező eleme az ördöghal, a Szent Jakab- és a fekete kagyló volt. Formabontónak bizonyult a tányértéma is: a szakácsoknak egészséges gyerekmenüt kellett készíteniük (három fogást 15 személyre) azzal a feltétellel, hogy a fogások mindegyikében szerepeljen a tök, az előétel vegán legyen, a vegetáriánus főétel pedig tartalmazzon tojást.

Nincs izgalmasabb játszótér a konyhánál

„Ha evésről van szó, a kicsik rendkívül trükkösek tudnak lenni. Ha szeretnénk megmutatni a zöldségek szépségét, változatosságát, és persze finomságát, ak­kor bizony trükkösebbeknek kell lenni a gyerekeknél” – boncolgatta a témát Dalnoki Bence a Bocuse d’Or Facebook-oldal egyik bejegyzésében. Gyakori szülői parancs, hogy „ne játssz az étellel”, ám a séf ezzel nem ért egyet. Az ételekkel való helyes játék a legjobb módja az alapanyagok, textúrák, ízek, fűszerek, főzési módszerek megismerésének. Ezért a döntő ételében játékosan szerették volna megmutatni a gyerekeknek, hogy a konyha a legizgalmasabb játszótér, és az étel lehet a legmenőbb eszköz a különleges alkalmak megünneplésére. Íme, a bronzérmet érő tányértéma ételei: - hideg tökleves, tökkel és petrezselyemmel töltött uborka, habos zabkrém enyhe tormával, füstölt olajban pácolt zöldborsó; - tükörtojás gombával, hagymával, savanyított tökkel, citromos zsályával és krémes tojássárgájával; - érlelt sajtból készült szósz, tökkel és tökolajjal; - joghurthab folyékony tökkel, vaníliával, almával és málnával, töktorta; - ropogós „föld” meglepetés, csokoládéval, mogyoróval és citromkóróval.