Csirke a csatatéren

Az észak-olaszországi Marengo falucska a francia és osztrák seregek csatájának helyszíneként vonult be a történelembe. Az 1800. június 14-én lezajlott ütközetet Napóleon személyesen irányította. A nehezen kivívott, ám annál fényesebb győzelem után a császár fáradtan és éhesen érkezett vissza a szállására, ahol szakácsa szép, ropogós sült csirkével várta. Ám tett egy óvatlan mozdulatot, s a kezében tartott jókora bögre paradicsompürét - amit eredetileg más célra szánt -ráborította a serpenyőben várakozó szárnyasra. Új sültet készíteni már nem volt idő, ezért gondolt egy merészet, s a csirkét paradicsomosan, gombával és fűszerekkel megbolondítva tálalta fel a császárnak, akinek elnyerte tetszését az új fogás.

Csirke Marengo módra

Hozzávalók 4 személyre:

∗ 1 egész csirke

∗ 8 dkg zsír

∗  dkg vaj

∗ 20 dkg gomba

∗ 4 tojás

∗ 1,2 dl száraz fehérbor

∗ 1 gerezd fokhagyma

∗ 2-3 paradicsom

∗ 4 dkg liszt

∗ 1 vöröshagyma

∗ fél csokor petrezselyem zöldje

∗ só

∗ őrölt bors

∗ 4 szelet kenyér

A csirkét feldaraboljuk, besózzuk, lisztben megforgatjuk, és egy kevés zsíron megpirítjuk. A maradék zsiradékon megforgatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a felszeletelt gombát meg a paradicsomot, sóval és borssal ízesítjük. A megpirított csirkehúsdarabokat visszarakjuk az edénybe, kevés borral meglocsoljuk, és fedő alatt puhára pároljuk.

Közben a háromszög alakúra vágott kis kenyérszeleteket a vajban megpirítjuk, a tojásokból tükörtojást készítünk. Tálaláskor a tányér közepére rendezzük a csirkehúst, bevonjuk a raguval, a szélét pedig a nap sugaraihoz hasonlóan a pirítósokkal díszítjük. Végül a tetejére csúsztatjuk a tükörtojásokat, és megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével.