Rögtönzött konyhai bravúr

Magyar Elek számos nevezetes étel történetének tudora. Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében a székelygulyás születésének legendáját is lejegyezte az utókor számára. 
A jóízű fogás a XIX. század elején született, ihletője Székely József vármegyei főlevéltáros, névadó keresztapja pedig Petőfi Sándor. Annak idején mindketten törzsvendégek voltak a vármegyeházával szomszédos Gránátos utcai (ma Városház utca) Komlókertben. Történt egy napon, hogy koszorús költőnk már a vendéglőben fogyasztotta ebédjét néhány barátja társaságában, amikor a vármegyei tisztviselő is elfoglalta a helyét a megszokott asztalánál. Ekkorra azonban már kifogyóban volt a konyhán az étel, szegényes volt a választék. Ezért aztán a korgó gyomrú Székely József megkérte a felszolgáló kocsmárost, ugyan, keverné már össze a maradék sertéspörköltet a megmaradt savanyúkáposzta-főzelékkel, jó lesz az neki éhenhalás ellen. A merész ötlet kellemesen zamatos ebédet eredményezett, amit Székely a dicsérettel nem fukarkodva, jóízűen el is fogyasztott. A rögtönzött konyhai bravúrnak Petőfi is szem- és fültanúja volt, s másnap ugyanezt az ételt rendelte, immár Székely-káposzta néven. 

Így esett vagy sem, ki tudja ma már. A székelygulyás azonban azóta is öregbíti a magyar konyha hírnevét. 

Székelygulyás

Hozzávalók: 

∗ 60 dkg sertéslapocka 

∗ 5 dkg zsír

∗ 1 nagy fej vöröshagyma

∗ 1 evőkanál fűszerpaprika

∗ só 

∗ bors 

∗ 1 babérlevél

∗ köménymag 

∗ 2 dl tejföl

∗ 1 gerezd fokhagyma

∗ 80 dkg savanyú káposzta

∗ 2 dkg liszt

A finomra vágott hagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát meg a köménymagot, jól elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a kockákra vágott húst, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, jól elkeverjük, és takaréklángon, fedő alatt főzzük. Szakaszosan pároljuk, az elpárolgott levét kevés vízzel folyamatosan pótoljuk. 

Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a káposztát, felöntjük annyi meleg vízzel, amennyi ellepi, majd csendesen az egészet puhára főzzük. Ha kész, a liszttel meg a tejföllel habarást készítünk, ezzel még pár percig főzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk.