Mustráljuk a hegy levét

Ilyenkor, szüret idején sokan nem is gondolnak arra, hogy a boron kívül lehet egy másik értékes italuk is. Ez pedig a must, azaz a friss szőlőlé, amely tele van értékes vitaminokkal, gyümölcscukorral és aminosavakkal. A népi gyógyászatban méregtelenítő hatása miatt ajánlották. Ezenkívül erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést és enyhíti a stressz okozta panaszokat. Sajnos csak néhány napig élvezhetjük ezt az értékes italt, feltéve, ha nem csempészünk belőle a hűtőbe egy-két üveggel. Így jó pár hétig, akár egy hónapig is eláll, nem forr meg.
Aki ennél hosszabb ideig szeretné megőrizni, az tartósíthatja, például benzoesavas nátriummal vagy szalicillal, ezekkel az anyagokkal megelőzhető az erjedés. Érdemes az üvegben jól összerázni a mustot, amely később letisztul, és egy másik edénybe átfejtve eltartható. Ezenkívül ismert a kénezéssel történő tartósítás, sőt a hőkezelés is. Ilyenkor a mustban lévő gombákat úgy pusztítják el, hogy az italt nyolcvanfokos vízfürdőben húsz percig főzik.
A mustból készült finomságok régebben is érdekelték a szőlősgazdákat. Kontyalávalónak nevezték a bográcsban felforralt, habjától megszabadított, hordóban tárolt fojtott mustot. Egyes vidékeken állított bornak vagy édes bornak nevezték, és elsősorban lakodalmakban, vendégségben kínálták. Volt, ahol az aszalt almát, meggyet és szilvát mustban mosták át és újra kiszárították, ezzel is fokozva azok ízhatását. Anyám és nagyanyám otelló must hozzáadásával főzte a birslekvárt. A cikkelyekre vágott, kimagozott birsalmát megfőzték, majd átpasszírozták, és musttal felöntve addig főzték, míg be nem sűrűsödött. Természetesen cukrot is kellett adni hozzá, hiszen a birs nagyon savanyú. Régen jellegzetes szüreti csemege volt a mustméz, olvashatjuk a Vidék íze októberi számában. A mustot főzni kezdték, s amikor felforrt, sűrűsödni kezdett, felszeletelt birsalmát, sütőtököt dobtak bele. Addig forralták, míg méz sűrűségűvé vált, majd cserépedénybe töltötték és kis időre betették a kemencébe. A receptújságból azt is megtudhatjuk, hogyan készül az almás-szilvás-mustos befőtt és a mustkolbász.