Vitaminbomba télen

A kovászos uborka sem más, mint fermentált zöldségtermék. Attól különleges, hogy egy kicsit rásegítünk a biokémiai folyamatokra egy kis élesztőgombát tartalmazó termékkel, kenyérrel. 
De a fermentálás, kovászolás végbemegy kenyér nélkül is: a zöldségekben mindig van annyi cukor vagy keményítő (összetett cukrok ezek is), és persze rájuk tapadva egy kis vad élesztő – de ez belekerülhet a levegőből is -, hogy beinduljon a cukrok átalakulása. 
A zöldséget megmossuk, ha szükséges, felvágjuk kisebb darabokra. Egy üvegbe rakjuk, adunk hozzá sós, langyos vizet, és meleg helyre tesszük érni. A meleg a lényeg, amit azért érdemes hangsúlyozni, mert nem kell hozzá napfény. Sok háziasszonyban rögzült ugyanis, hogy kovászos uborkát csak nyáron, a melegben, mindig a tűző napra kitéve lehet csinálni. Ez nem igaz, de az kétségtelen, hogy a napon lévő üveg biztosan felmelegszik 20–35 fok közé, ami gyorsítja a fermentálást. 
Télen akár a radiátor közelsége vagy például egy cserépkályha teteje is is megteszi. A lényeg, hogy meleg legyen. Ekkor lesz gyorsabb a fermentáció, a kovászolódás, ami a legtöbbször azzal jár, hogy a termék elkészülte után is roppanó­sak maradnak a zöldségeink.Amennyiben egy kicsit jobban elhúzódik a kovászolódás, akkor az arra hajlamos zöldségek kicsit puhábbak lesznek. 
Mit lehet fermentálni? Szinte minden zöldséget: ismert a káposzta, az uborka, a tökfélék, sárgarépa, dinnye, a kínai kel, bekeverve az előbbiekkel a paprika, karfiol, kerek répa stb.