Pálffy István balatonit kortyol a tonhalhoz

Nem volt ugyan saját fogású a hal, amit Pálffy István elkészített, de a jövőben az sem kizárt. Hiszen tavasztól őszig a magyar tengernél múlatja az időt a népszerű televíziós, és erősen kapacitálja a kisfia, hogy kezdjenek el horgászni. Ezúttal azonban egy erős rostozatú, szép vörös tonhalfilét vett elő a séf, Kocsis Bálint, aki közben jó néhány fortélyt mutatott alkalmi szakácsunknak.

A műsorvezető általában a kapros-tejszínes szószban úszó fogasra vagy a spenóttal feladott lazacra esküszik, de izgalmasnak találta a készülő menüt is, amiben a vörös tonhal képviselte a mediterrán vonulatot. A medvehagyma ellenben hazánk déli részének erdeiben is kínálja magát. A polenta pedig az erdélyi konyha puliszkáját juttatja eszünkbe. S ha még hozzávesszük, hogy tálaláskor chilis szósszal díszítik a fogást, teljes lesz a nemzetközi paletta.   
Sosem kell aggódni amiatt, hogy a helyi értékek hogyan férnek össze a globális világ étkeivel - magyarázza a műsorvezető, aki egykori kolléganőjéhez, Stahl Judithoz hasonlóan mostanában inkább az ízek birodalmában kalandozik. Igaz, munkája nemcsak kényelmes kéjutazásból áll, ahogy mi hinnénk… Konyhakultúra-kalauzainak megírásához heteken át járja a kiválasztott országot, s közben mérnöki végzettségéhez illő alapossággal megfigyel. Egyszer Szlovákiában kóstolgatja a brindzás sztrapacskát, máskor Horvátországban a fügelekvárt. S mivel a képeket is maga készíti, esténként hullafáradtan esik az ágyba, hogy reggel újabb ínycsiklandozó helyszínre vigyék. Ahhoz a francia szakácshoz például, aki virágszirmokból, rózsából, ibolyából, jázminból készíti ételkölteményeit.  

Otthon azért ennél egyszerűbb ételeket üt össze családjának Pálffy István, aki esküszik az olaszos tésztaételekre. Ha a saját házi pestóját készíti, nem adja alább az olasz juhsajtnál, amihez diót, mandulát párosít, s nem feledkezik meg a jóféle olívaolajról, a bazsalikomról és a sok fokhagymáról sem.
Ám térjünk még vissza a konyhába! A séffel épp azon tanakodnak, hogyan keltsenek nagyobb hírverést a balatoni tájegység nedűinek. No meg a tóból kifogott halaknak, hogy csak a remek gardát említsük. Leginkább egy többnapos gasztronómiai programra gondolnak, mely szépen felfűzné a környékbeli éttermeket és pincészeteket. Hogy az itteni borok nem okoznak majd csalódást, abban Pálffy István egészen biztos.
S ha már itt tartunk, hosszas töprengés után ajánl egy itókát a vörös tonhalhoz: egy üde, friss és illatos balatoni fehéret, mely barátságosan összesimul a lime és a gyömbér aromájával…  
 

 

 Gyömbéren sült vörös tonhalfilé medvehagymás polentával és cukkinicarpaccióval