Sörös kúra

Rezveratrol annak a vegyületnek a neve, ami a vörösbor gyógyhatását okozza, nevezetesen: csökkenti a szív- és érrendszer betegségeit. Jótékony hatását azok a dél-franciaországi borivók is tanúsítják, akik noha sokszor fogyasztanak egészségre kifejezetten ártalmas telített zsírokat, közöttük mégis meglepően alacsony a szív- és érrendszeri betegségek előfordulási aránya. A feladat – elméletben legalábbis – egyszerű: úgy befolyásolni a sör erjedésének folyamatát, hogy közben ez az igen értékes vegyület termelődjön. Hogyan lehet ezt elérni? Például úgy, hogy a sört erjesztő élesztősejtekbe beültetik a rezveratrol termelésének génjét, amivel egyúttal létrehoznak egy önálló élesztőkultúrát is, kifejezetten erre a speciális feladatra.
A gyógyító sör előállításán munkálkodó kutatók egyébként egy olyan nemzetközi genetikai versenyre is beneveztek elképzelésükkel, amelynek kifejezett célja, hogy a tudósok – a genetikai módosítás eszközeivel élve – szokatlan tulajdonságokkal ruházzanak föl élőlényeket. Az élesztőgombákkal való rezveratroltermeltetés jól beleillik ebbe a vetélkedőbe, ami egészen biztosan tartogat még jó néhány meghökkentő meglepetést.