Galla György: Ételszótár

Annyi bizonyos, hogy a külföldiek által leginkább látogatott éttermeink választékát, az étkek ízeit, a kiszolgálást a messzi földről érkező vendégek csak ritkán illetik kritikus szóval. Így annál kevésbé szerencsés, ha a kínálatot a pincérnek kell elmagyaráznia, bizonyára igen gyakran nem éppen a legpontosabb kifejezéseket használva. Nélkülözhetetlen tehát az olyan étlap, amely – a szó valóságos és átvitt értelmében is – hét nyelven beszélve szólítja meg a finom traktára vágyó vendéget.

Az Ételszótár – a Mezőgazda Kiadó legfrissebb vállalkozása – 846 ételnév fordítását tartalmazza magyar, német, angol, francia, olasz, spanyol és orosz nyelven. A hat világnyelven alkotott ételnevek e gyűjteménye lényegében lefedi a világutazók gasztronómiai szókincsét, természetesen az egyes étkeknek a hazai étlapokon való előfordulási gyakoriságát is szem előtt tartva. S ami az Ételszótár másik nagy erénye: az elnevezések tovább variálhatók, mert például az ételneveknél az „a la” megjelölés a személyek vagy helységnevek tetszőleges változatait kínálja fel. Sőt a megadott alapnevek a közölt étlapi kiegészítőkkel (köretek, mártások stb.) – ízlés és a konyhafőnök fantáziája szerint – egyszerűen bővíthetők.

Amely étteremben nem dolgozik az említett nyelveken beszélő szakember, a jó étlap elkészítéséhez nélkülözhetetlen az Ételszótár használata. Ezzel egyúttal elkerülhető a félreérthető, zavaros, netán tréfás elnevezések feltüntetése, ami nemcsak a még oly karakteres ételek kiválasztását, de akár a megrendelését is hátráltathatják.

Végül a recenzens közre adja azt a reményét, hogy az említett világnyelvek okán külföldön is használhatónak ítélik a gyűjteményt: megvásárolván a kiadás jogát, a magyart behelyettesíthetik a saját anyanyelvükkel. Így lenne kerek a hét nyelven beszélő világ.

Ételszótár – Étlapírás hét nyelven
Összeállította és szerkesztette: Galla György
Mezőgazda Kiadó, 2008
248 oldal

www.mezogazdakiado.hu