Elfeledett levelek

Most éppen a nagylevelű növényekre koncentrálunk, mivel ezeket nemcsak főzeléknek, levesnek felvagdalva készíthetjük el, hanem különféle töltelékekkel megtöltve is.

Ezek lehetnek a hagyományos töltött paprikához és káposztához használatos rizses, kukoricadarás változatok, de tölthetők akár más zöldségekből készített szaftosabb ragukkal is. Például egy kis hagymán megpárolt, aztán sóval, borssal és curryvel megbolondított gombával is főhet a keleties beütésű étel.

A vastag ereitől megfosztott, töltött leveleket egyrészt lábosban kevés ízesített pároló folyadékkal fél órát dinsztelhetjük, majd behabarhatjuk, de egyszerűbb megoldás, ha egy-két liternyi paradicsomlével öntjük nyakon az ételt. A könnyebben puhuló szőlő- és karalábélevélnél alkalmazható, hogy a tölteteket parázs felett grillezzük vagy egy kis serpenyőben vajon futtatjuk meg mindegyik oldalát néhány percig. Ezek húsokhoz akár köretként is szolgálnak.

Sok nép konyhájában megtalálhatók ezek az alapanyagok, s a miénkben is megvoltak, de az utóbbi 200-300 évben megfeledkeztünk róluk. Holott hatalmas a vitamin- és főleg rosttartalmuk, vas, magnézium, réz, kalcium és foszfor található bennük, ráadásul új ízeket is adhatnak. Ne hagyjuk veszni, hiszen például a reteknek legalább ötször annyi tömegben terem a levele, mint maga a gumó, de a karalábénál is érdemes a fejen termő 6-10 óriási levéllel számolni. A hagyományos karalábélevest vagy -főzeléket is feldobja az apróra laskázott levél.