Receptek

Szabó Lajos Nyíregyházáról nagy tisztelője a hagyományos konyhának: Elfelejtődnek lassan az ételek - írja -, bár meglehet, egyik-másik, Szabolcsban is kedvelt fogás receptjét jó néhány szakácskönyv is tartalmazza. Ám ha visszaemlékszünk arra, hogy volt s mint volt, már nem éltünk hiába. Major Tamás egyszer azt mondta: "Ilyen ízeket sehol a világon!" Nem azt mondta, hogy ilyen jókat - nagyszerűeket -, csak azt, hogy ilyen ízeket!

Juhászpörkölt
Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 50 dkg édeskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 kg burgonya, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj vagy zsír, 1 kiskanál pirospaprika, só.
A megtisztított, apróra vágott hagymát az olajban üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Megsózzuk, és egy kevés vizet aláöntve, lefedve, kis lángon fél óráig főzzük. Amikor a hús már félig puha, hozzáadjuk a kitorzsázott, cikkekre vágott káposztát, kissé megsózzuk, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Végül a tejfölben simára kevert liszttel besűrítjük a pörköltet, és még egyszer fölforraljuk. Hasábokra vágott, sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Károly Mártonné ceglédberceli olvasónk unokái kedvenc süteményét ajánlja a figyelmünkbe. Olcsó, kiadós, könnyen elkészíthető édesség.

Csokoládés-mazsolás sütemény
Hozzávalók: 16 dkg porcukor, 16 dkg margarin, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 26 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, csipet só, 1 tábla étcsokoládé, fél dl sütőrum, 10 dkg mazsola.
A cukrot, a margarint, a két egész tojást és a vaníliás cukrot jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet meg a sót. A mazsolát leöntjük rummal, és állni hagyjuk, amíg megduzzadnak a szemek, majd a tésztához adjuk. A csokoládét apróra vágjuk és a masszához keverjük. Egy nagy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel, és kávéskanállal (nem túl közel egymáshoz, mert megdagadnak) halmocskákat rakunk. Előmelegített sütőben, gyenge hőfokon halvány sárgára sütjük. Sok lesz belőle, de a család kevésnek fogja találni, mert igen finom.