Termesszék velem: kárdi

A kárdi (Cynara cardunculus L., Asteraceae) a fészkesek családjába tartozik. Kifejezetten kedveli a fényt, már kis árnyékra is rosszul válaszol: megnyúlik, s nem hoz virágot. Nem szereti a szárazságot, de a pangó vizet sem tűri. Csak tápanyagban gazdag, trágyázott, jó vízelvezető képességű talajban termelhető.

Ültetése magról lehetséges, csirázása 15-16 fokon indul be. Érdemes már márciusban elvetni, és május 15. után, a fagyok elmúltával kiültetni. Palántázásánál vigyázzunk, hogy a föld ne hulljon le róla, mert nehezen viseli az átültetést.

Mivel mediterrán növény, a fagyot nem bírja, ezért a tövét takarni kell, bár így is visszafagy. Ajánlatos először vékony gallyakat rátenni, majd takarjuk be falombbal, ekkor kellően szellőzik, nem rohad be.

Magját a második évben érleli be. Gyökere vastag karógyökér, nem nyúlik le mélyre. Meglehetősen terebélyes levelei miatt köztesként nem ültethető. Egyedülállóan, sarkokra, füves területek végére tett, szoborszerű alakja rendkívül mutatós. Munkaigényes növény, de kétségtelen, hogy a fagyok előtt felszedve a pincében sokáig eláll, s olyan időben ad zöldsalátának valót, amikor már más növény nem.

Óriási virágjai augusztusban és szeptemberben nyílnak, oldalhajtásain szépen mutatnak. Nagyon jó mézelő, vonzza a bogarakat, pillangókat. Sajnos tetvesedik is. Mivel levélnyele ehető, ezért ne permetezzük felszívódó hatású szerekkel. Megteszi a csalánlé, de jó hatásfokú a kenőszappan vizes oldata is.

Elsőéves korában a leveleit takarni, a fénytől el kell zárni, így a zöldje elveszti kesernyés ízét. E műveletet 3-4 héttel a szedés előtt, megközelítőleg a fagyok beállta előtt tanácsos elvégezni. Ügyelni kell, hogy levegőt kapjon, mert dús lombozata a párától tönkremehet. Erre a legalkalmasabb szalmát használni, amit a széltől rögzíteni kell. A rögzítéshez használjunk spárgát úgy, hogy alulról felfelé rácsavarjuk a szalmakötegre.

Gazdag ásványi sókban, elsősorban mészben és foszforban, B1- és B2-vitamint is tartalmaz. Gyógynövényként szintén megállja a helyét. Szárított levele (25 gr kárdi 1 liter borhoz) étvágygerjesztő, vizelethajtó, de tüdőbántalmak ellen is hatásos szer.

Fogyasztani húsos levélbordázatát lehet, de előtte halványítani kell. Levélnyele sokféleképpen felhasználható. Az endíviához és a cikóriához hasonlóan salátának, főzeléknek, sültnek, rakottnak is elkészíthetjük.

Rakott kárdi
Egykilónyi kárdi levélnyelet 10 cm-esre darabolva megfőzzük félpuhára. Rétegekben kapribogyóval, szardellával kivajazott tűzálló tálba tesszük, a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet és kínai metélőhagymát teszünk. Sóval, őrölt citromborssal, zsemlemorzsával, reszelt sajttal meghintjük. Kevéske liszttel elkevert tejfellel, megkenjük. A sütőben 15-20 perc alatt, elkészül.